Функция gettime();

Как работает функция gettime?
gettime() - возвращает текущее UNIX-время, тут никаких вопросов, все верно, время по Гринвичу.
gettime(hour, minute, second) возвращает уже МСК время, получается второй вариант берет данные с локализации на которой запущен сервер?

main() { 
 
    new hour, minute, second;
    gettime(hour, minute, second);
    printf("Time: %02i:%02i:%02i", hour, minute, second); // Result: Time: 06:36:06 (UNIX: 1603262166)
 
    printf("Unix-Time: %i", gettime());    // Result: Unix-Time: 1603251366 (Wed, 21 Oct 2020 03:36:06 GMT)
}

https://i.imgur.com/WQhcf6B.png

Примечание: Мое время: UTC+3 (Moscow);

gettime в обоих случаях возвращает системное время с машины, на которой запущен сервер.

В таком случае, тогда как объяснить результаты примера, предоставленного в теме?

Стоило уточнить на какой платформе ты всё это дело запускаешь :)
Проще будет сделать так:

/* gettime(&hour, &minute, &second)
 * The return value is the number of seconds since 1 January 1970 (Unix system
 * time).
 */
static cell AMX_NATIVE_CALL n_gettime(AMX *amx, cell *params)
{
  time_t sec1970;
  struct tm gtm;
  cell *cptr;
 
  assert(params[0]==(int)(3*sizeof(cell)));
 
  time(&sec1970);
 
  /* on DOS/Windows, the timezone is usually not set for the C run-time
   * library; in that case gmtime() and localtime() return the same value
   */
  gtm=*localtime(&sec1970);
  if (amx_GetAddr(amx,params[1],&cptr)==AMX_ERR_NONE)
    *cptr=gtm.tm_hour;
  if (amx_GetAddr(amx,params[2],&cptr)==AMX_ERR_NONE)
    *cptr=gtm.tm_min;
  if (amx_GetAddr(amx,params[3],&cptr)==AMX_ERR_NONE)
    *cptr=gtm.tm_sec;
 
  /* the time() function returns the number of seconds since January 1 1970
   * in Universal Coordinated Time (the successor to Greenwich Mean Time)
   */
  return sec1970;
}

Это исходный код функции из Open SAMP.

Таки да, возвращаемый timestamp обозначает время в UTC+0, в то время как значения, возвращаемые в параметрах hour, minute и second основываются на местном времени.
Собственно, это и можно увидеть в коде из поста выше: функция time() получает Unix-время, которое и возвращается из gettime() напрямую, когда время, возвращаемое через hour, minute и second, основывается на результате из функции localtime(), которая не только конвертирует timestamp в отдельные временные составляющие, но и корректирует их под настройки часового пояса в системе (просто конверсию выполняет gmtime()).

P.S.: Добавил примечание об этой особенности в описание функции на wiki: https://wiki.pro-pawn.ru/wiki/Gettime