Так, вроде, с тем, как конвертировать время на стороне сервера, ни у кого проблем нет. Вопрос был в том, как получать сразу конвертированные данные и не тратить время на дополнительную обработку. И это вполне логично, с учётом того, что MySQL неслабо так умеет сама себя оптимизировать, производя минимум лишних действий, из-за чего даже те длинные запросы, которые я выше давал, будут обрабатываться быстро.
Можно вообще создать функцию средствами SQL прямо в БД и в запросе вызывать эту функцию. Тогда запрос будет коротким и, при этом, быстрым.